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[심심풀이 화학]찐고구마보다 군고구마가 더 맛있는 이유

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고구마(사진=삼성정밀화학)

[아시아경제 오주연 기자]군고구마통에서 따뜻하게 구워나오는 고구마가 그리운 계절이다. 고구마튀김, 고구마샐러드, 고구마고로케 등 고구마를 활용해 요리하는 방법도 가지각색…. 그러나 이중 한 겨울에 가장 많이 찾게 되는 것은 단연 '군고구마'가 아닐까.

맛의 선호도에 있어서는 개인의 입맛 차이가 있겠으나, 찐고구마와 군고구마 중 더 달게 느껴지는 것은 바로 '군고구마'다. 이유가 뭘까. 차이는 '효소'에서 생긴다.

고구마 속에는 '아밀라아제'라는 효소가 있다. 아밀라아제는 온도가 서서히 증가하면 효소활성이 높아져 화학반응이 빨리 진행되지만 온도가 어느 이상 증가하게 되면 효소가 파괴돼 더 이상 반응을 진행시키지 못하게 된다.

찐고구마의 경우, 열전달이 물을 통해 이뤄지고 군고구마는 공기를 통해 열이 전달된다. 이러한 열전달 매체의 영향을 받아 찐고구마는 온도가 급격히 높아지면서 효소 작용이 지속되지 못하고 파괴되는데 반해 군고구마는 서서히 온도가 올라 효소의 작용이 오래 지속되는 것. 결국 이같은 효소의 지속성 차이가 군고구마의 단맛을 좌우하게 되는 셈이다.

도움=삼성정밀화학
오주연 기자 moon170@asiae.co.kr강원도은평구 안마방포항대전 모텔 다방증평출장샵동두천부천 마사지예약증평출장샵강진전주 터미널 모텔출장부르는법증평출장 모텔안양섹슈얼 마사지대구덕소 안마방증평출장샵광주출장샵대전출장샵출장부르는법증평단발 안마방증평마사지 후기◄증평강동구 마사지ヒ〖증평안마방 초보〗증평근육 마사지☆증평서울 조건 카톡➵증평이진호 안마방↘증평칭다오 마사지♧증평마사지 홈런온라인카지노무안조건 만남 카톡증평마사지 ㅁㅁㄹ 뜻▤증평성남 안마방☏<증평홍대 마사지>증평안마방 썰만화╎증평코 높아지는 마사지→증평안마방 중독⇢증평안마コ증평다크서클 없애는 마사지

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